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关于《时尚鸡尾酒调制技巧》课程教学的创新

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 关于《时尚鸡尾酒调制技巧》课程教学的创 新 作者:黄志刚 来源:《职业教育研究》2012 年第 06 期 摘要:《时尚鸡尾酒调制技巧》课程创新教学可通过创造丰富的教学情境、利用视频“现 场直播”教学、提炼新的调酒技巧和构建相辅相成的五个教学过程等手段来实施,并应做出相 应的教学效果评估。 关键词:时尚鸡尾酒调制技巧;课程教学;创新 中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1672-5727(2012)06-0102-02 《时尚鸡尾酒调制技巧》课程是高职酒店管理和旅游管理专业的一门重要专业课程,该课 程的理论和实践教学已在各职业院校的相关专业中开设。随着我国社会经济的发展,高档酒店 不断涌现,而酒店中的各类酒吧是宾客重要的社交和休闲场所,也是增加酒店利润的重要部 门,具有十分突出的地位和作用。利用创新的教学方法来讲授这门课程,有助于学生更好地掌 握鸡尾酒的调制技巧,进而能胜任日后的调酒师工作。 创新教学的必要性 高职教育发展的需要胡锦涛总书记多次强调,创新是民族进步的灵魂,是国家兴旺发达不 竭的动力,思考教育问题就不能离开这个重大的课题。在当今知识经济时代的大背景下,知识 更新换代加速、新学科不断涌现,这就促进了教学内容的更新和课程的改革。教师是知识的传 授者,更要适应现代教育的发展需求,不断更新自己的知识结构。继承是学*,创新也是学 *。提倡高职教育教学改革,高职教师就应该具备创新意识、创新精神和创新能力,能够善于 发现和认识有意义的新知识、新思想、新事物和新方法,掌握其中蕴含的基本规律,做到能有 目的、有选择地学*,能在学*上进行自我调控,最终走上自主创新的学*之路,从而培养出 真正的高素质、高技能人才。 酒店行业工作的需要酒店和旅游管理专业饭店服务方向的课程主要分为三大模块:前厅、 客房和餐饮。通过在学校的理论知识学*以及实践训练,学生的前厅接待、客房铺床和中西餐 摆台等职业技能都会得到有效提高,前来招收实*生和毕业生的用人单位也比较满意。但这些 到高职院校来招聘的高档星级酒店很少提供酒吧工作岗位,特别是调酒师的职位。究其原因, 学校在餐饮部分教学中,往往只注重中餐和西餐的理论和实践知识的讲授,对学生高档酒水知 识的传授和鸡尾酒调制技能的训练还远远不够,也就是说学生还不能胜任一线工作。利用创新 教学的方法,可以让学生更好地学*这门课程的理论和实践知识,从而满足酒店行业发展的需 要。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 掌握职业技能的需要职业技能就是指学生将来就业所需具备的技术和能力。要熟练掌握鸡 尾酒调制的技能,需要注意三个步骤。首先是能快速识别*僦止庹袅缶频闹杏⑽拿啤⒗ 别及其酒瓶的外观;其次是能掌握鸡尾酒调制的方法;再次是熟记制作各类鸡尾酒的国际统一 配方。第一个步骤比较容易达到教学目标,通过一到两周的强化训练,学生基本都能做到。而 第二和第三个步骤是教师授课和学生学*的重点和难点所在,若采取常规的教学方法往往很难 达到理想的教学效果,因此,学生的鸡尾酒调制技能也不会有质的提高。所以,在教学过程中 添加创新的教学元素,将有利于学生在在校期间较好地掌握鸡尾酒调制技能。 创新教学的实施 创造丰富的教学情境情境教学是指在教学过程中,教师有目的地引入或创设具有一定情绪 色彩的、以形象为主体的生动具体的场景,从而帮助学生理解所学知识,并使学生的心理机能 得到发展的教学方式。情境教学的核心在于激发学生的情感。为此,在学*时尚鸡尾酒调制技 巧之前,应努力将教学场所营造成一种高星级酒店酒吧的模拟情境。第一,这堂操作课程的教 学地点应选择在酒吧实训室,使学生有身临其境的感觉;第二,学生应身着酒店职业套装或酒 吧员工的工服上课,教师也应穿着酒店管理人员式样的西装或制服授课,并佩戴工号牌,以更 好地融入模拟酒吧的氛围;第三,要对教学场所进行适当的专业化布置和装饰,特别是要将各 种酒水摆放于模拟吧台内的陈列柜内,这既能营造酒吧的氛围,又能方便学生识记。 利用视频进行“现场直播”教学视频教学是*几年来随着计算机网络与通讯技术的发展出现 的一种教学方式。教师演示鸡尾酒调制的传统方法是在工作台上操作,让学生围站在周边,若 是碰到人数较多的班级,由于受空间和观看角度的限制,示范教学效果不佳,从而会降低某些 学生的学*兴趣。而有些教师利用小型摄像机把调酒过程拍摄下来后,再导入多媒体教室中回 放,其教学工作效率和现场实时指导意义不大。笔者创新了一种新型的多媒体教学方法,即将 视频摄像头安装在多媒体教学设备的教师电脑中,通过现场拍摄,将调制鸡尾酒的全过程实时 传送到投影大屏幕或学生电脑中。这样,既保证了每位学生能够清楚地观看教师的调酒演示, 又能从不同角度学*到调制鸡尾酒的方法和技巧,而且还可以让学生上台演示,及时让大家发 现操作的不规范之处。使用这种教学方法后,笔者发现几乎所有的学生都产生了浓厚的学*兴 趣,并十分踊跃地要求上台进行操作。这有利于学生更好地掌握调酒方法,并能较快地熟记鸡 尾酒的配方。 提炼新的调酒技巧众多调*滩亩约ξ簿频髦频姆椒ǚ治闹郑憾液头ā⒌骱头ā⒁『头 及搅和法。学生若只从这四种方法来识记几十种鸡尾酒的调制方法,经常会出现混淆的现象。 从这四种调制方法入手,结合多年的调*萄Ь楹途瓢晒抑岸土毒椋收咛崃冻隽巳秩 新的鸡尾酒调制技巧,并演示范例,以便更好地让学生记忆。这三种调制技巧分别是“完全密 度技巧”、“上霜技巧”和“相对密度技巧”,详细描述见表 1。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 构建相辅相成的五个教学过程我们一般把一节课的教学过程分为课前预*、课中学*和课 后复*三个阶段,而高星级酒店的对宾客服务与管理工作是分成五个阶段的:宾客入住前、宾 客入住时、宾客住店期间、宾客离店时和宾客离店后,增加了两个“时”可以更好地为宾客提供 全方位的个性化服务。笔者也将一节课的教



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